甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。
食品中加入甘油,通常是作为一种甜味剂和保湿
物质,使食品爽滑可口。
《欧洲应用生理学》
杂志登载过一项研究。
研究者们将
6
名身体健康的年轻男性分为三
组,分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂,然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前
45
分钟服用葡萄糖的人
(每磅体重
0.5g
葡萄糖)
,
在开始运动时其体内的血糖水平上升了
50%
,苏州甘油,
血液中胰岛素水平上升了
3
倍。
在运动前
45
分钟服用甘油的人
(每磅体重
0.5g
甘油),甘油功效,在
开始运动时血液中甘油水平增加了
340
倍,但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
每克甘油完全氧化可产生4千卡热量,经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂,大多出现在运动食品和代乳品中。
在果汁、果醋等饮料中的应用
不同品质的水果,食用甘油,都含有不同程度的单宁,而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,甘油批发,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口。
添加量:0.8%~1%
果酒行业的应用
用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就是苦、涩味的来源。
作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。
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